大ズワイガニの鍋の作り方!【とっても美味しく食べるレシピ集】

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大ズワイガニの鍋の作り方!【とっても美味しく食べるレシピ集】

大ズワイガニの鍋の作り方!【とっても美味しく食べるレシピ集】

大ズワイガニは主に北海道やベーリング海沿岸アメリカ、ロシアの深海で取れるカニです。
食べ方は茹でてよし蒸してよし、鍋や焼き物など食べてもおいしいカニです。今回は鍋での食べ方を紹介します。
大ズワイガニは大変おいしいのですが、下処理に失敗すると風味や食感が損なわれてしまうので冷凍物の場合は半解凍した状態がいいかと思います。自然解凍をしてしまうと大ズワイガニのうまみ成分が解凍した際に水と一緒に流れてしまいます。ボイルしてあるものはそのまま使って問題ないかと思います。
では食べ方です。まず鍋に水を適量張り昆布2時間ほど漬けておきます。中火で煮出し昆布でだしを取ります。煮立つ前に昆布を引き上げます。そのあとはカニの甲羅や、カニみそを入れます。濃い味付けが好きな方は、みりんや醤油を加えておくと良いかと思います。カニの身自体を味わいたい方はいれないほうが良いでしょう。
鍋の昆布とカニのだしが出たところで春菊やネギを入れます。そうしたらメインのカニです。大ズワイガニの場合、他のズワイガニやタラバと比べ、量が多く、またリーズナブルなため遠慮せず大ぶりな身を5、6本入れましょう。身に火が通りすぎてしまうと食感が悪くなるので身にやや透明感があるうちに引き上げたほうが良いと思われます。ポン酢でいただくのがよいでしょう。
最後の絞めはやはり雑炊ですよね。カニ味噌や甲羅から出ただしや、身からでたカニ汁、野菜のうまみが溶け出した雑炊を食べないのはもったいないです。鍋の汁に卵をといて炊いたお米を入れ少し煮立てば完成です。
やはり秋から冬はカニですね。

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